In dieser Jahreszeit bekommt man allerorten Kürbisse. Dass dieses Herbstgemüse nicht nur zu Dekorationszwecken taugt, sondern auch zur Zubereitung leckerer Gerichte, soll unsere Hauptspeise zeigen. Wir benutzen Hokkaido-Kürbis, weil er recht festes Fleisch hat und in diesem Gericht geschmacklich gut zur Geltung kommt.

Doch vorher gibt es noch eine Herausforderung für die Geschmacksnerven: nussiger Rucola, fruchtige Birnen, kräftiger Gorgonzola und süßer karamellisierter Zucker mit saurem Balsamico als Sauce! Daraus machen wir:

Rucola-Birnen mit Gorgonzola und Balsamico-Sauce

Zutaten für vier Personen:

• 4 Birnen
• 4 EL brauner Zucker
  
• 2 TL Korianderpulver
  
• 100 ml Balsamico
  
• 250 g Rucola
• 250 g Gorgonzola

Zubereitung:

Die Birnen schälen, halbieren und entkernen.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem Balsamico ablöschen und den Koriander zugeben.
Die Birnen in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten vorsichtig garen, dabei einmal wenden. Die Birnen herausnehmen und die Sauce reduzieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Den Rucola putzen und auf die Teller verteilen. Den Gorgonzola würfeln.
Jeweils eine Birnenhälfte auf das Rucola-Bett legen, mit Gorgonzola bestreuen und mit etwas Sauce übergießen

Kürbis wurde in unserer Gegend früher überwiegend süß-sauer eingekocht. Hier gibt es mal eine andere Variante der Zubereitung:

Kürbis-Ziegenkäse-Quiche

Zutaten (für ein Backblech):

a)    für den Teig:

• 500 g Mehl
• 3 Eier
• 200 g Butter

b)    für den Belag:

• ca. 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
• 250 g Ziegenfrischkäse
• 4 Eier
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 250 g Ziegenrolle
• 2 TL Honig
• 1 Bund Thymian o. Basilikum
• Kürbiskerne
• Muskat, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, der kalten Butter, den Eiern und einer Prise Salz einen Mürbeteig kneten und mind. zwei Stunden kalt legen.
Den Teig auf dem Blech ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und (mit trockenen Hülsenfrüchten belegt) 15 Minuten bei 175° C blind backen.
Kürbis (wenn erforderlich) schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, die weißen Teile würfeln, das Grün in Ringe schneiden. Den Kürbis mit dem Weiß der Zwiebeln in Öl anbraten, dann auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten. Dabei keine zusätzliche Flüssigkeit sondern allenfalls etwas Öl zugeben!
Den Ziegenfrischkäse mit Eigelben, Honig, und Kräutern verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Die Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
Den Kürbis auf den vorgebackenen Boden geben, das Zwiebelgrün darüber streuen und die Frischkäsemasse darüber verteilen.
Die Ziegenrolle in Stücke schneiden und darüber geben.
Bei 180° C ca. 25 bis 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit mit den Kürbiskernen bestreuen.

Wir wünschen guten Appetit!